Combinarea bucatelor cu aromele vinului reprezintă o artă, iar o alegere bună poate spori armonia între alimente și băutură, să creeze un gust plăcut și să evite unele efecte adverse.
Vinurile, întrucît reprezintă băutura ideală pentru a însoți o masă, au puterea de a modifica gustul bucatelor într-un mod inexplicabil ori viceversa, , de aceea trebuie să fie o interacțiune între gusturi: așa cum există vinuri care merg perfect cu brînzeturi sau fructe, altele se îmbină cu carnea sau peștele. Ca alimentele și vinul să se completeze și să își evidențieze reciproc valorile trebuie să ținem cont de cîteva sfaturi care vor fi utile pentru fiecare, dat fiind faptul că bucatele sînt diferite și nici soiuri de vin nu sînt puține.
Carnea roșie se combină cu un vin roșu, expresiv și corpolent.
Carnea albă se asociază cu un vin roșu, ușor, mediu expresiv.
Cele vînate cu blană cer un vin roșu puternic și corpolent, iar cele vînate cu pene se asortează perfect cu vinul roșu expresiv și, la fel, corpolent.
Carnea albă de pasăre se consumă împreună cu un vin roșu ușor, pe cînd carnea roșie de pasăre – cu un vin roșu mai corpolent.
Pentru a consuma vinul roșu trebuie să luăm în considerare 2 aspecte importante:
Sezonul: un vin roșu puternic nu va fi apreciat în timpul meselor estivale
Momentul: un vin roșu ușor și rece va fi mai mult apreciat la prînz decît un vin roșu corpolent.
Peștele și crustaceele se combină cu vinul alb sec, fructuos, buchet dezvoltat. Peștele în sos se acordă cu un vin ce are o zaharitate mai ridicată.
Supele se combină vin alb sec sau vin roșu ușor.
Mezelurile pot fi asortate cu vinurile rose, vin roșu ușor, puțin expresiv. Cașcavalurile: capră – vin alb sec, masă presată- vin roșu ușor, vin alb sec, masă cu pătrunjel– vin alb licoros, masă moale cu coajă spălată – vin alb sec, cu mucegai – vin roșu ușor. Fructele de mare și scoicile se servesc cu un vin alb sec, viu mediu expresiv. Bucatele de trecere se asociază cu vin spumant, șampanie, vin dulce natural.
Adăuga comentariu