Несколько молдавских блюд получили статус "Гарантированные традиционные блюда»

Еще один важный шаг на пути защиты и популяризации кулинарного наследия страны! "Plăcinta miresei", "Ghițman", "Rasol de șuvai", "Plachie de pește" и "Borș cu burecheți" недавно получили статус гарантированных традиционных блюд (ГТБ) Республики Молдова, успешно пройдя регистрацию в Государственном агентстве по интеллектуальной собственности (AGEPI), отмечает Noi.md.

Все эти традиционные продукты представляют гастрономическое и культурное богатство Штефан-Водского района и зарегистрированы общественным объединением "Nistrul de Jos - Meleag Natal".

"Plăcinta miresei" - это вкусное сочетание выпеченного теста и начинки из творога, яиц, сахара и соли, с тонкой слоистой текстурой. Традиционно выпекается в печи. К нему можно подать сметану, натуральный йогурт или йогурт с фруктами, творог, кислое молоко или холодные безалкогольные напитки.

Еще одно гарантированное традиционное блюдо - "Ghițmanul", готовится из дрожжевого теста с начинкой из нарезанного кубиками картофеля, свиных шкварок, лука и соли. Приятный запах и вкус, характерный для сочетания печеного картофеля со свиными шкварками и луком - это и есть гицман, который обычно запекается в печи.

"Rasolul de șuvai" впечатляет ярко выраженным кисло-сладким вкусом, который получается при сочетании рыбы определенной породы из Днестра с овощами. Блюдо имеет вид красновато-бурого жидкого бульона, обогащенного рыбой и вареными овощами, сохраняющими специфический вкус рыбы и специй.

"Plachia de pește" - блюдо, в котором рыба (сом, щука, сазан) из Днестра сочетается с овощами, в результате чего получается приятный аромат, характерный для тушеных блюд.

"Borșul cu burecheți" - традиционный выбор, обладающий приятным натуральным вкусом, обусловленным сочетанием вкуса овощного бульона, бурекець - подобие вареников из свинины и несдобного теста и яиц, с ярко выраженным кисло-сладким вкусом, полученным благодаря присутствию томатного сока и традиционного кваса для борща.

Получение сертификата TSG позволяет не только официально признать эти фирменные блюда, но и защитить их от несанкционированного использования, что способствует сохранению самобытности молдавской гастрономии. Эти пять ГТБ были определены в рамках проекта "Местное развитие и приграничное сотрудничество в области сельскохозяйственной продукции и традиционных продуктов питания (LOC FOOD)", финансируемого при поддержке Совместной операционной программы Черноморского бассейна на 2014-2020 годы, исполнителем которого является Ассоциация развития туризма Молдовы (ADTM).

Регистрация ГТБ в AGEPI - это успех как для местных производителей, так и для всей Молдовы. В условиях все более глобализирующегося мира действия по сохранению и защите кулинарного наследия имеют ключевое значение для поддержания культурной и национальной идентичности.

Гарантированная традиционная специализация подчеркивает традиционные аспекты, такие как способ изготовления продукта или его состав, не связывая его с конкретным географическим регионом. Чтобы быть зарегистрированным, название должно быть специфичным само по себе или выражать специфику сельскохозяйственной продукции или пищевого продукта. ГТБ не содержит указания на происхождение, но для получения охраны продукт должен иметь традиционный состав (рецепт) или традиционный способ производства. Сырье или способ производства должны придавать продукту его традиционный характер по отношению к другим продуктам.

Напомним, что в настоящее время в Республике Молдова охраняются 7 наименований мест происхождения товаров, 11 географических указаний и 6 традиционных гарантированных наименований товаров.

Интерактивная карта традиционных продуктов Республики Молдова, включающая как охраняемые ГП, ОН и ГТБ, так и те, которые потенциально могут быть сертифицированы, доступна здесь: http://harta-ig.agepi.gov.md .

Другие традиционные молдавские блюда можно также увидеть на сайте moldovenii.